About the Recipe
Een maaltijdsalade met kip en mango is de perfecte combinatie van hartig en zoet. De sappige mango geeft de salade een heerlijke tropische twist, terwijl de kip zorgt voor een flinke portie eiwitten die je lang een verzadigd gevoel geven. Hierdoor is dit een ideale lunch of lichte avondmaaltijd op warme dagen, maar eigenlijk smaakt hij het hele jaar door. Bovendien staat deze frisse maaltijdsalade snel op tafel en is hij eenvoudig aan te passen met je favoriete groenten of noten. Een zomers gerecht waar je iedere hap weer van geniet!
Ingredients
1 krop sla (ijsbergsla/botersla)
1 rucola
1 avocado
1 mango
200 gram gerookte kip
10 cherrytomaatjes
4 bosuitjes
2 ei
2 eetlepel pijnboompitjes
honing-mosterddressing
Preparation
Stap 1
Was de slasoorten en dep droog. Snijd de avocade, mango, cherrytomaatjes en bosui.
Stap 2
Doe de sla, avocado, mango, cherrytomaten en bosui in 1 kom en meng door elkaar. Leg de salade op vervolgens op de borden
Stap 3
Kook de eieren in circa 7 minuten vast gaar. Snijd ondertussen de gerookte kipfilet in blokjes en verdeel over de borden.
Stap 4
Rooster de pijnboompitjes goudbruin. Pijnboompitjes bak je in een droge pan: zonder olie of boter. Laat de pijnboompitten vervolgens even afkoelen.
Stap 5
Sprenkel een gewenste hoeveelheid honing-mosterddressing over de salade en strooi hier de geroosterde pijnboompitjes overheen. Snijd de eieren in vieren en leg deze op de salade.